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蝦皮有氨水味還能吃嗎

作者:schg    發布時間:2018-06-24 13:48:26

  通常沒干透的蝦皮、海米,因為蛋白質含量高,易滋生細菌。在常溫儲存過程中,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,而氨水中氨氣就是刺激味道的來源。
  
  低級胺不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物-亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。 各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。按我國衛生標準GB9667-1998,海產品的N-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下,N-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的蝦皮、海米、腌魚、腌肉、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能,因此一旦這些食物出現異味,應放棄食用。
  
  氨水
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